为进一步筑牢新园区食品安全防线，切实守护幼儿“舌尖上的安全”，8月18日，兰州理工大学幼儿园特邀七里河区西湖街道市场监督管理所工作人员，对新园厨房开展全面细致的检查指导，并通过“实地督导+现场培训+社会共治”三位一体模式，为幼儿园食品安全管理注入“强心针”。

一、精准督导，硬件设施接受“全面体检”

检查组首先对厨房功能布局开展“解剖式”核查。幼儿园厨房总面积达200余平方米，严格依照《餐饮服务食品安全操作规范》科学设计，清晰划分粗加工间、烹饪间、备餐间、消毒间、食品库房及更衣室等六大功能区，实现“生进熟出”单向流转，从源头杜绝交叉污染风险，充分契合幼儿膳食安全的特殊需求。检查中，工作人员对功能区设置的合规性、流程设计的科学性给予肯定，同时针对细节优化提出专业建议。

二、理论结合实操，食品安全培训实现全覆盖

现场检查结束后，西湖街道市场监督管理所工作人员在幼儿园二楼会议室，为食堂5名从业人员开展了为期半天的食品安全专题培训。西湖街道市场监督管理所牛所长围绕八大核心内容展开系统讲解，既有法规解读又有实操指导：

1. 食品安全法规与健康管理

重点解读《食品安全法》中禁止生产经营的食品类别（如腐败变质、未经检疫的肉类等），强调从业人员须持健康证上岗，落实年度体检制度，严格执行晨检（包括体温检测、症状问询等），坚决防范传染性疾病传播风险。

2. 食材采购与验收机制

要求严审供应商资质（营业执照、食品经营许可证等），确保食材来源合规；验收时须核查肉类检疫合格证、蔬菜农残检测报告，保障食材新鲜安全；同时严格执行索证索票与台账记录制度，实现全流程可追溯。

3. 食材存储与管理规范

明确食材需按特性分类存放，冷藏环境保持0～4℃、冷冻环境不高于-18℃，严格执行生熟分离、荤素分区，杜绝交叉污染；定期排查临期食品，及时清理变质或过期食材，从存储环节守住安全关。

4. 食品加工操作关键点

-粗加工：蔬菜需浸泡洗净，肉类规范解冻，刀具、砧板严格区分生熟并定期消毒；

-烹饪过程：确保食物中心温度不低于70℃，调味品遵循低盐、低糖、无添加原则，契合幼儿饮食特点；

-备餐分餐：备餐间须每日进行紫外线消毒与空气净化，餐用具消毒后专用，餐品保温不低于60℃。

5. 餐具清洗消毒流程

严格执行“一刮二洗三冲四消五保洁”标准程序，消毒后的餐具须存入密封保洁柜；同时完善消毒记录，确保消毒合格率达100%。

6. 环境卫生与消毒管理

要求每日清洁地面、墙面、操作台，每周开展彻底清扫，重点清理油烟机、冰箱等卫生死角；通过紫外线、含氯消毒剂等方式进行环境消杀，阻断病媒生物传播路径。

7. 高风险食品管控与应急处理

明确严禁加工四季豆、发芽土豆等易引发中毒的禁忌食材；同时详解食品安全事故应急流程，包括立即封存可疑食品、保护现场并及时上报，确保快速响应、妥善处置。

8. 从业人员个人卫生制度

强调操作期间须穿戴整洁工装、帽、口罩，不得留长指甲、佩戴饰物，操作前必须彻底洗手消毒，从个人习惯筑牢安全防线。

培训中，牛所长还针对从业人员在实际操作中遇到的疑问进行详细解答，通过互动交流强化培训效果。

食品安全既是民生工程，更是良心工程。此次专项培训有效提升了幼儿园食堂工作人员的专业技能与安全意识，为幼儿膳食安全筑牢坚实基础。兰州理工大学幼儿园通过“检查+培训+共治”的多维联动，为新园厨房系紧“安全锁”，助力守护幼儿的饮食安全。

（图文：姚海芳   初审：张继祖   审核：杨雅琼）